Zwetschgen halbieren. Wasser, Zimtstange und Zucker unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, 2 Minuten köcheln lassen, nicht auskühlen. Die halbierten Zwetschgen ca. 3 Minuten im Sirup köcheln. Zimtstange entfernen, Zwetschgen mit der Flüssigkeit pürieren und anschliessend durch ein Sieb streichen.
Wenn keine Glacémaschine zur Verfügung steht: Das Püree in ein weites Chromstahl oder Porzellangefäss geben und in den Tiefkühler stellen. Nach ca. 1 Stunde die Masse mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang nach jeder weiteren Stunde wiederholen, so dass ein gleichmässig gefrorenes Sorbet entsteht. Der gesamte Gefrierprozess dauert so 3 – 4 Stunden.
Das gefrorene Sorbet etwas antauen lassen und Kugeln formen. In Gläser füllen, Vieille Prune darübergiessen und sofort servieren.
