L’épeautre pur à l’ancienne, la nouvelle mode des gourmets. Hildegarde von Bingen, la fondatrice de la diététique moderne, disait: «L’épeautre est la meilleure des céréales, il est réchauffant, nourrissant et vigoureux, et plus doux que d’autres variétés de céréales. A celui qui le mange, l’épeautre fournit une bonne chair et du sang, il rend joyeux et remonte le moral».