Rahel Beglinger-Urner (32) vit avec son mari

Christian (39) et leurs enfants Minna (6),

Noah (5), Hanna (2) et Lina (1) sur une exploitation

située à Mollis (GL). Avec le lait

produit sur l’exploitation ils élaborent leurs

propres spécialités telles le fromage des

Alpes glaronaises, le mutschli et le fromage à raclette. Epaulées par deux

collaborateurs, Rahel et sa famille passent l’été à l’alpage. Les Beglinger

y exploitent une fromagerie de démonstration où les hôtes peuvent

mettre la main à la pâte et produire leur propre fromage. L’alpage ne

pouvant pas être atteint en voiture, les transports s’effectuent à dos de

mules. Les Beglinger misent sur des races robustes à deux fins. Les bêtes

sont nourries presque exclusivement avec du fourrage grossier. Le fromage

et la viande sont vendus directement ou par l’intermédiaire d’un

boucher. La famille élève également des chèvres et des poules pour ses

besoins personnels. Les chèvres servent également à éviter la prolifération

des buissons. Depuis le début de l’année 2016, les Beglinger produisent

selon les directives biologiques. Ce changement s’est avéré assez

simple vu le mode d’exploitation pratiqué précédemment.