Céréale panifiable autrefois abondamment cultivée, l’épeautre a vécu des temps difficiles à la fin du siècle dernier. L’ouverture des marchés des années 1990, un rendement inférieur à celui du blé et une popularité défaillante ont bien failli avoir sa peau. Aujourd’hui, le vent a tourné et les surfaces d’épeautre ne cessent de s’étendre. Mais comment sa culture s’organise-t-elle ? Et qu’en pensent un boulanger, une sélectionneuse et un agriculteur ? Lisez plutôt.