Couper les pommes en deux, enlever le trognon. Couper en tranche de 2 mm d’épaisseur. Cuire brièvement dans de l’eau chaude arrosée d’un peu de jus de citron pour que les pommes soient plus souples. Egoutter et laisser refroidir.

Disposer la pâte avec la partie étroite vers le haut et badigeonner avec sa confiture préférée à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposer les tranches de pommes le long du bord supérieur de la pâte, pelure vers le haut, en les superposant légèrement comme des tuiles.

Couper la pâte sous les pommes en laissant un bord suffisamment épais et rabattre sur les pommes. Saupoudrer la pâte de sucre et enrouler en commençant par le côté où la dernière pomme a été posée.

Mettre chaque rosette dans un moule à muffin bien graissé et cuire au milieu du four préchauffé à 180° C pendant environ 45 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir un instant et saupoudrer de sucre glace.

Couper les pruneaux en deux. Porter à ébullition l’eau, le bâton de cannelle et le sucre en remuant de temps en temps. Baisser le feu. Laisser mijoter 2 minutes, ne pas laisser refroidir. Cuire les moitiés de pruneaux dans le sirop pendant environ 3 minutes. Enlever le bâton de cannelle. Réduire les pruneaux en purée avec le liquide et passer la préparation dans une passoire.

Sans sorbetière : mettre la purée dans un large bol en acier chromé ou en porcelaine et mettre au congélateur. Après une heure environ bien mélanger la masse avec un fouet. Répéter l’opération toutes les heures afin d’obtenir un sorbet gelé de manière uniforme. Cette opération dure 3 - 4 heures.

Laisser dégeler légèrement le sorbet et former des boules, répartir dans les verres et arroser de Vieille Prune. Servir immédiatement.