Einst ein häufig angebautes Brotgetreide, geriet der Dinkel Ende des letzten Jahrtausends in Bedrängnis. Marktöffnungen der 90er-Jahre, geringere Erträge als Weizen und mangelnde Popularität machten ihm zu schaffen. Der Wind hat nun gedreht und die Anbaufläche nimmt stetig zu. Aber wie gestaltet sich der Anbau, und was berichten ein Bäcker, eine Züchterin und ein Landwirt?

Am 8. und 9. Juni 2022 fand die Bio-Ackerbautagung auf dem Biohof Lüscher in Holziken statt. Organisiert wurde die Tagung vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL, Bio Suisse, Sativa Rheinau, dem landwirtschaftlichen Zentrum Liebegg und dem Biohof Lüscher.