Le filet mignon de porc est la pièce noble du porc par excellence. Situé dans le bas du dos du porc (là où se trouve la viande la plus tendre et savoureuse), il s’appelle ainsi car au Moyen-Age cette pièce tendre et savoureuse était ficelée à l'aide d'un filet avant d'être cuite à la broche. Il peut être cuisiné en un morceau ou être coupé en médaillon.
