TSM Fiduciaire Sàrl recense mensuellement les données liées à la production laitière et la mise en valeur du lait, cela pour l'ensemble de la Suisse, et en effectue le dépouillement, activité qui se fait dans le cadre des mandats conférés par l'Office fédéral de l'agriculture et la branche laitière. La présente statistique annuelle 2019 montre que la production de lait de l'année dernière a baissé de 55'157 tonnes à 3'399'271 tonnes (-1,6%). Dans le cadre de la comparaison pluriannuelle, cela représente la production de lait la plus faible depuis 2007, année où le contingentement du lait était encore en vigueur, lequel a été supprimé au 30 Avril 2009.
Le nombre de producteurs de lait a régressé de 520 et se situait, à la fin de l'année 2019, à 19'048 producteurs de lait. Comme déjà précédemment, le recul touche essentiellement les producteurs avec un apport annuel inférieur à 300'000 kg. En revanche, le nombre des producteurs, issus des catégories de taille supérieure à 300'000 kg par année, a légèrement augmenté en continu.
Fabrication de fromage de plus de 195'000 tonnes
En 2019, la production du secteur fromager a encore augmenté. Avec une production totale de 195'114 tonnes, une nouvelle quantité record a été atteinte. À l'exception de la catégorie des "Fromages à pâte dure", où l'on constate un léger recul, toutes les autres sortes de fromage ont gagné au niveau du volume de production. En ce qui concerne les sortes les plus connues, le "Fromage de montagne des Grisons" a réalisé la plus importante hausse avec 994 tonnes de plus (+13,5%). Les autres sortes qui ont pu enregistrer une hausse significative sont les suivantes : le "Vacherin Fribourgeois AOP" (7,0% ou 2'903 tonnes), le "Fromage à raclette suisse" (2,9% ou 15'693 tonnes), le "Sbrinz AOP" (2,1% ou 1'508 tonnes) ainsi que le "Le Gruyère AOP" (1,8% ou 29'818 tonnes). On relève que "Le Gruyère AOP" est le fromage en Suisse avec la plus importante fabrication, suivi de la "Mozzarella, de l' "Emmentaler AOP" et du "Fromage à raclette suisse".
Source: TSM Truhand GmbH
