Récolte de blé 2020 de bonne qualité

Des tests de qualité ont été effectués sur des échantillons de quatre respectivement cinq variétés principales par région, prélevés auprès d’un réseau de 19 centres collecteurs. Runal (Top), CH Nara (Top), Arina (I) et Forel (I) sont évaluées depuis 6 ans ou plus ; Hanswin (I) depuis 2018. Depuis cette année, Montalbano (Top) et Spontan (II) viennent compléter cet éventail de variétés. L’Ecole Professionnelle Richemont a été mandatée par swiss granum pour effectuer les analyses. Les résultats sont évalués selon 5 régions définies et pondérés sur la base de la répartition des surfaces.

Tests rapides
Avec 82,7 kilogramme par hectolitre, la moyenne des poids à l’hectolitre est inférieure de 0,3 unités à celle de 2019 mais est supérieure de 0,7 unités à la moyenne des cinq dernières années. CH Nara, Arina, Forel et Hanswin possèdent les poids à l’hectolitre les plus élevés (> 83 kilogramme par hectolitre). Spontan présente la plus faible moyenne (81,3 kilogramme par hectolitre) suivie par Runal (81,7 kilogramme par hectolitre). Après quatre années de suite avec une moyenne proche de 14 pourcent, les teneurs en protéines enregistrent cette année un recul. Elles varient entre 10,4 pourcent et 15,4 pourcent (2019 : 10,7 pourcent et 16,1 pourcent). La moyenne 2020 se situe à 13,2 pourcent et est ainsi inférieure de 0,7 unités à celle de 2019. Le trio de tête reste inchangé aux années précédentes avec Runal (14,0 pourcent), CH Nara (13,9 pourcent) et Arina (13,8 pourcent). Montablano réalise des résultats un peu décevants avec une moyenne de 12,8 pourcent. La variété de classe II Spontan présente une faible teneur en protéines (11,7 pourcent). Concernant les valeurs en zélény, la moyenne 2020 (66,5 millilitres) est supérieure de 3,6 unités à celle de 2019. Elle est supérieure de 1,8 unités à la moyenne des cinq dernières années. Comme les années précédentes, CH Nara (72,9 millilitres) et Forel (72,1 millilitres) présentent les meilleurs résultats. A l’inverse, Spontan possède la plus faible valeur (59,4 millilitres). Les temps de chute sont cette année pour chaque variété recensée élevés et supérieurs à la moyenne des cinq dernières années. Les différences régionales restent similaires à ces dernières années. C’est-à-dire, les résultats les plus élevés sont atteints dans la région 5 et les plus faibles dans la région 1. Les différences entre les autres régions restent faibles.

Analyses de laboratoire
Les teneurs en gluten humide (à 0 minutes) varient cette année entre 24,6 pourcent et 36,9 pourcent (2019 : 24,5 pourcent et 38,2 pourcent). La moyenne se situe à 30,4 pourcent. Elle est ainsi d’un niveau similaire à celle de 2019 (30,1 pourcent) et à la moyenne des cinq dernières années. Elle est en revanche inférieure de 1,9 unités à la moyenne de 2018, une récolte de très bonne qualité. Les variétés Arina (36,0 pourcent) et Runal (34,9 pourcent) se démarque à nouveau nettement des autres variétés recensées. Seule la variété Runal atteint un résultat inférieur à l’année dernière. Avec 31,5 pourcent, CH Nara et Montalbano présentent un résultat identique. Suivent Forel et Hanswin avec 29,2 pourcent et 28,7 pourcent. Spontan réalise 27,8 pourcent. 2 Les différences entre les indices de gonflement à 0 et 30 minutes donnent une indication sur l’activité des protéases (enzymes dégradants les protéines). Ceux-ci se situent dans un cadre normal et l’activité des protéases peut être qualifiée d’équilibrée. Les farines disposent d’une capacité d’absorption en eau modérée avec une moyenne de 58,5 pourcent (2019 : 56,6 pourcent). Les pâtes présentent une résistance au pétrissage supérieure à la moyenne des cinq dernières années. L’affaiblissement de la pâte durant le pétrissage est en revanche inférieur. Autrement dit, les pâtes réagissent moins sensiblement à un pétrissage excessif. Excepté pour Arina (87 cm² ), les surfaces d’extensogramme restent élevées avec 132 cm² en moyenne. Les valeurs obtenues pour le ratio (DW5 / DB) mettent en évidence une structure du gluten comparable à celle de la récolte 2019 mais inférieure à la moyenne des cinq dernières années. Les viscosités maximales (gélatinisation maximale) à l’amylogramme restent très élevées, à l’exception de Hanswin (871 UA). Les températures de gélatinisation sont supérieures à l’année dernière. Ces résultats indiquent une activité plus faible des amylases.

Tests de panification
Les rendements en volume peuvent être qualifiés de bons. Avec 3990 millilitres, la moyenne 2020 est supérieure de 489 unités à celle de 2019. Elle est supérieure de 619 unités à la moyenne des cinq dernières années. Avec 4685 millilitres (2019 : 4050 millilitres), Runal réalise comme en 2018 et 2019 le meilleur résultat. Elle est suivie par Hanswin avec 4277 millilitres (2019 : 3485 millilitres) et Forel avec 4107 millilitres (2019 : 3493 millilitres). Les moyennes des autres variétés oscillent entre 3645 millilitres et 4028 millilitres (2019 : 3411 millilitres et 3485 millilitres).

Source: swiss granum