Zutaten
1.5 kg |
Rindsragout |
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2-3 Zwiebeln |
in Viertel geschnitten |
Lorbeer, Nelken |
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Knoblauchzehen |
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2-3 |
Rüebli |
kräftiger Rotwein |
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2.5 dl |
Rotweinessig |
Salz, Pfeffer, Paprika |
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2-3 EL |
Mehl |
Rezept
Ragout lagenweise mit besteckter Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Gewürze in Gefäss einfüllen. Wein und Essig dazu giessen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein. 10 Tage zugedeckt ruhen lassen.
Sud abschütten und beiseite stellen. Ragout anbraten. Einen Teil der Garnitur dazulegen. Das Mehl mitrösten. Mit Sud ablöschen. Nach Bedarf nachwürzen. 1.5 Stunden leicht kochen lassen. Abschmecken und Sauce eventuell sämig machen.
Dazu passen leicht erwärmte Halbäpfel oder Birnen, gefüllt mit geschlagenem Rahm und süss-sauren Johannisbeeren.
Zusammen mit Knöpfli oder Kartoffelstock ein beliebtes Menu.
