Des porcs sur les alpages suisses

Selon le type de production et de valorisation, la transformation du lait génère des sous-produits, voire des déchets. Dans les alpages, il s’agit de mettre en valeur et d’éliminer ces produits de la façon la plus rentable qui soit, en respectant la loi sur la protection de l’environnement. Dans cette optique, garder des porcs en vue de valoriser le petit-lait se justifie parfaitement d’un point de vue écologique. Le label Porc d’alpage a été lancé par Linus Silvestri SA. Les producteurs qui participent à ce projet doivent respecter des directives très strictes ( voir encadré ).

Déménagement à l’alpage

Plus de 50 alpages situés en Suisse orientale et en Suisse centrale ainsi que dans le canton de Berne élèvent des porcs d’alpage. Pour pouvoir être abattus pendant la saison d’estivage, les porcs sont pré-engraissés jusqu’à un poids de 50 - 60 kg. Selon l’altitude et l’enneigement, les porcs arrivent entre la mi-mai et la mi-juin à l’alpage, en vue d’y être engraissés. A l’alpage, les porcs sortent quotidiennement au pâturage. Le terrain naturel permet aux animaux de disposer de beaucoup d’espace pour se vautrer dans la boue et gambader. Par ailleurs, les porcs peuvent se livrer pleinement à leur instinct, en se roulant dans la boue et en fouillant le sol pour y trouver des racines, des vers et d’autres insectes.

Excellente mise en valeur du petit-lait

Dans les alpages de vaches laitières, en valorisant le petit-lait, les porcs sont un complément idéal à la production laitière. Avec 100 l de lait, on peut produire 10 kg de fromage d’alpage et 90 l de petit-lait. Ce produit de niche contient beaucoup d’eau, d’énergie facilement disponible sous forme de lactose, de protéines hautement digestibles et de minéraux, en particulier de la potasse, du calcium et du phosphore. De plus, le petit-lait, qui est pauvre en graisse, présente des teneurs élevées en sodium et contient de nombreuses vitamines. La distribution de petit-lait permet de fournir des nutriments de valeur aux porcs. La ration est enrichie avec un aliment complémentaire sous forme de mélange de céréales.

Une viande aromatique

Anicom fait office d’intermédiaire et commercialise des gorets d’engraissement adaptés à ce mode de production. Elle transporte les porcelets de l’exploitation de base à l’entreprise de pré-engraissement, puis à l’alpage, d’où elle les amène à l’abattoir. La viande de porc d’alpage se retrouve en automne sur les étalages de Coop et Migros ainsi que dans certaines boucheries. En raison de la ration fourragère particulière et de la grande liberté de mouvement dont les porcs disposent, leur viande est réputée avoir un goût très intense et être particulièrement tendre.