Ingrédients pour un risotto aux asperges pour 4 personnes
600 g |
d'asperges vertes |
100 g |
de crème entière |
2 pincées |
de sel |
1 pincée |
de poivre |
huile de colza |
|
1 |
échalote |
1 |
gousse d'ail |
320 g |
de riz spécial risotto |
60 ml |
de vin blanc |
1 cube |
de bouillon de légumes |
40 g |
de sbrinz |
Recette
Eplucher et couper les asperges en tronçon de même longueur, en réservant les pointes. Cuire les asperges durant 20 min. Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau, prolonger de quelques minutes si besoin (selon grosseur). Réserver l’eau de cuisson. Ajouter 100 g de crème entière aux asperges ainsi que le sel et le poivre (ajuster selon goûts), et mixer le tout en une purée homogène. Réserver. Chauffer l’huile (de colza), faire suer l’échalote finement coupée et l’ail pressé. Ajouter le riz à risotto et faire revenir. Mouiller avec le vin et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon à l’eau de cuisson des asperges, en complétant pour obtenir 700 ml d’eau. Ajouter le bouillon chaud progressivement, de manière que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 15 à 20 min en remuant souvent. Pendant ce temps, poêler les pointes d’asperges dans du beurre quelques minutes. Ajouter la crème d’asperges au risotto et mélanger. Décorer avec les pointes et des copeaux de Sbrinz.
Cette recette nous a été fournie par l'Union suisse des paysannes et des femmes rurales.
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